宅家后,我就变成了做大白馒头的厨神

2020-02-21 22:33:01  来源:互联网  编辑:小美  阅读人数:694

2020年春节,有些人生病了,有些城市生病了。一夜之间,信息流里80%的信息都和武汉疫情有关,武汉新冠肺炎疫情时刻牵动着全国人民的心

宅家后,我就变成了做大白馒头的厨神(图1)

这是一个特别的春节,前有医务人员最美逆行,后有普通民众闭门不出,疫情面前,首先希望武汉挺住,中国加油!抗击肺炎,我们是认真的。

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馒头,又称之为馍、馍馍,中国汉族传统面食之一,是一种把面粉加酵母或老面、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品,它是中国北方小麦生产地区人们的主要食物,在南方也颇受欢迎,南方一般用来当早点。

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馒头主要营养成分:碳水化合物,蛋白质,矿物元素,主要食用功效:有利于保护胃肠道,适宜人群:老幼皆宜。馒头味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一。

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馒头据传是三国时期诸葛亮发明。中讲述诸葛亮七擒孟获,平定之后,过江受战死冤魂之阻。按当地习俗要用人头祭奠河神,诸葛亮不忍用人头祭祀,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉,诸葛亮命名为瞒头也叫蛮头。蛮通馒经历代演变,馒头的馒字一直沿用至今。

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做馒头很简单,面粉按一定的比例加入酵母或老面,为了促进发酵可以放一点白糖,要口味和营养好可加一个鸡蛋和一小盒牛奶

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按的比例放入凉水,用筷子将面粉搅拌成棉絮状

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在盆中将棉絮状面粉慢慢和成光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子进行第一次发酵

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发酵时间视室内温度和面粉的多少而定,等到面团发到原来的两倍大,拉开面团全是蜂窝状则可以了

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将发好的面团放在案板上使劲揉搓,排出面团中的气体

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将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,再将毎个剂子揉成半圆球状或长方形进行二次发酵

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二次发酵15-20分钟,将馒头冷水上锅,大火蒸15分钟,关火闷5分钟即可出锅

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一大锅白花花的大馒头,香香的气味四处飘溢。新鲜出炉的馒头犹如一个个精灵,还冒着白气,挑逗着我们的眼睛,使我们迫不及待地要将他们吞下去。

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随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。杂粮有一定的保健作用,加上特别的风味口感,杂粮馒头很受消费者青睐。玉米面、荞麦面馒头比较常见

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玉米面馒头常见,做法也很简单。

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北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。肉馅的叫“肉馒头”或“肉包子”菜馅的叫“菜馒头”或“菜包子”通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各式各样。

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大白菜最普遍而且价格便宜,所以白菜猪肉馅包子很常见。大白菜肉包子的做法是:取一定白菜洗净、切碎、码盐挤出水份后备用

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猪肉切片肉沫,小葱、老姜切成末备用

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将猪肉沫及白菜、小葱、老姜沫拌匀,再放上盐、鸡精、豪油等佐料拌匀备用

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将发好的面团揉搓均匀后分成大小均匀的剂子,每个剂子擀成边薄中厚的圆形。

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放上一小勺肉馅,沿边捏成团,在半球顶部捏合处褶皱,封口整理成圆形

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把包好的包子整齐的放在蒸格里,冷水上锅蒸20分钟,关火后闷3-5分钟即可出锅

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宅家后,我就变成了做大白馒头的厨神(图25)

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刚出笼的白菜包子,又圆又大,它散发着特有的香气,什么不用说,一口气就可以连吃两个

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芽菜猪肉包子,面团发面和手法与普包子做法一样,只是肉馅中加的是芽菜,芽菜是咸的,猪肉是鲜的,小葱是香的,咸淡适中,味道可口,很是受欢迎

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肉包子不用蒸,放在锅里煎至底面金黄,起锅前加淀粉水稍微闷干出锅即可。生煎包子底面是脆脆的,味道鲜香可口,别具一格

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紫薯开花馒头做法:紫薯去皮,切成小丁,上锅蒸熟后,稍放凉,用手直接捏碎至无颗粒状,备用。

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取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团。将2/3的白面团分成小份,紫薯面团分成小份,先取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团包入其中

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面团包好后,收口朝下,小刀沾点面粉,横竖切两刀,放入蒸锅中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟,火关后,再闷3-5分钟揭开锅盖即可

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紫薯开花馒头做好了,外型美观优雅,松软可口,让人很有食欲

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红豆泡发蒸熟,压成泥状做成红豆沙。馒头中加入豆沙馅,就是香甜的豆沙包了

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中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,叫法也不尽相同。馒头在南方是辅食,在北方却是主食,北方人把面食做到了极致。陕西出生的表嫂心灵手巧,她做的面食造型逼真,简直就是栩栩如生的工艺品

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2020,一场疫情,人人宅家里,不管什么“宅”都是居家好战士。战“疫”勇担当,家里是,战术不同,收获也不同。“厨房宅”不仅多吃,而且厨艺大有长进。等到疫散花开走出门,我就变成了做大白馒头的厨神!

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拍摄:杨仁年、李世如

制作:杨仁年

音乐:桥边姑娘

时间:2020年02月16日

本文相关词条概念解析:

厨神

厨神,英文名AugusteGusteau,动画片《料理鼠王》中的人物。

白馒头

白馒头。颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐,但从健康角度讲,这样的馒头对人体健康可能有不利影响,是北方主食不可缺少的一部分。