简易宴客菜,存储在阴凉,来客人做一盘,非常美味

2021-04-10 22:55:57  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:890

本期导读:鲍鱼冬菇焖鸡食谱|简易宴客菜,罐头鲍鱼煮得软嫩要牢记3秘诀!

在家宴请亲朋应该煮什么?鲍鱼冬菇焖鸡是个不错的选择,有鲍鱼又有嫩鸡,更有吸尽整锅精华的冬菇,作为宴客菜不失礼同时好下饭。

若然亲朋中有人嗜辣的,不妨加一点麻辣酱汁,将菜式的味道升华至另一个层次。

鲍鱼冬菇焖鸡,是一道非常简单的宴客菜,基本上先把鸡腌好略再煎香,加入其他配料及调味料焖至入味便完成,新手都可以轻松做到。

不过,坊间的鲍鱼冬菇焖鸡有2种做法:

1选用鲜鲍鱼配以蚝油生抽等调味料焖至入味。

2选用罐头鲍鱼及利用罐头鲍汁把材料焖煮。

简易宴客菜,存储在阴凉,来客人做一盘,非常美味(图1)

今次烹煮方法则用了罐头鲍鱼,对比需要花时间处理新鲜鲍鱼及调配酱料,罐头鲍鱼的确方便得多,而且味道一定没差,必定不会失败。

看罐头鲍鱼烹调及处理秘诀:

简易宴客菜,存储在阴凉,来客人做一盘,非常美味(图2)

煮滚一锅水,把罐头鲍鱼连罐放入沸水中煮10-15分钟。

秘诀1

罐头不要开洞,水量亦要盖过罐头,不然整罐鲍鱼就会变得又艮又硬。

酒楼的做法是整批鲍鱼蒸1至3小时,所以在酒楼吃的鲍鱼特别软滑。

简易宴客菜,存储在阴凉,来客人做一盘,非常美味(图3)

把罐头鲍鱼取出,稍稍降温后便可开罐。

秘诀2

4头以上的鲍鱼需煮约半小时到1小时,令鲍鱼便得更软。

如是一般27头、19头的小鲍鱼,开罐后便可即食。

简易宴客菜,存储在阴凉,来客人做一盘,非常美味(图4)

4头或以上的鲍鱼,煮软后便可整只上碟。用罐头内的盐水,加一点蚝油煮成汁便可。

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秘诀3

存储在阴凉、干燥的地方,开封后必须放在雪柜,并尽快食用。

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鲍鱼冬菇焖鸡食谱

材料:

罐头鲍鱼仔12只、干冬菇30克(已浸发)干葱3粒、蒜蓉1汤匙、老抽1汤匙、热水200毫升、鸡1/2只(已切块)绍兴酒1汤匙、姜片5-6片、葱段1/2、糖1茶匙

腌料:

绍兴酒1茶匙、生粉1/2茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙

做法:

1鸡洗净沥干水分,加入腌料腌20分钟;取出罐头鲍鱼,保留鲍鱼汁。

2中火烧热油锅,加鸡件煎至两面金黄,取出。

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3中火烧热同一个锅,加入干葱、姜片、蒜蓉及葱段爆炒

4加入冬菇炒香。

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5鸡块回锅炒匀,加入罐头鲍鱼、鲍鱼汁及热水,转小火加盖焖8分钟。

6开盖,加入老抽及糖炒均即成。

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不失败秘诀:

鸡块先煎香后取出,最后才回锅可避免鸡肉过老。

如用新鲜鲍鱼,建议先蒸后煎,再用蚝油及老抽与鸡肉及冬菇一同焖煮。

焖煮时一定要用小火才可以保持鸡肉嫩滑。

健康小贴士:

鸡肉,蛋白质丰富,脂肪含量低,与猪牛相比,有更高的不饱和脂肪酸,容易被人体消化和吸收,有效抑制坏胆固醇,及预防心血管疾病,适合长者或体弱多病人士食用。

本文相关词条概念解析:

鲍鱼

鲍鱼是一种原始的海洋贝类,软体动物门,腹足纲,原始腹足目,鲍科,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。鲍壳是著名的中药材--石决明,有明目的功效。全世界约有90种鲍,遍及太平洋、大西洋和印度洋。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多,产期为春秋两季。主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。