刀功也是世界第一,但一寸白芍只能切除290片,切成了毛茸茸的蒲公英

2021-02-23 20:04:34  来源:互联网  编辑:小优  阅读人数:801

烹饪行业有句俗话“七分刀功,三分火候”刀功不只是为了美观,大小粗细、是否均匀都会影响到菜肴的味道。中国厨师的厨艺十分了得,刀功也是世界第一,在世界级刀功大赛上,顶尖厨师把豆腐切成菊花,中国厨师笑了笑,默默拿出一块豆腐,横切108刀,交叉竖切108刀,切成了“毛茸茸”的蒲公英,实力碾压各国选手。

刀功也是世界第一,但一寸白芍只能切除290片,切成了毛茸茸的蒲公英(图1)

不过要说到世界第一刀功,就非丁杜如莫属了。63岁高龄的丁师傅是国家级中药炮制,他的白芍切功手法世界第一。丁师傅曾在樟树市,用铡刀将一寸(3.3)厘米的白芍,在3分钟内切成完整的360片,获得吉尼斯纪录“手工切制中药饮片数量之最”

刀功也是世界第一,但一寸白芍只能切除290片,切成了毛茸茸的蒲公英(图2)

白芍具有养血调经,敛阴止汗,柔肝止痛,平抑肝阳的功效,是中医补血药方中,最常用的一味药材。

丁师傅切白芍时,神情专注,有时还会沉醉地闭上眼睛,一气呵成把白芍切得薄如蝉翼。每片白芍不到0.1毫米,如此细微的差距,已经和药效相关无几,只是方便配药时更加准确地称重。比起机器,丁师傅更信任老传承下来的手艺。

刀功也是世界第一,但一寸白芍只能切除290片,切成了毛茸茸的蒲公英(图3)

中药与各类药物炮制方法不同,比如介壳类药物,打磨成粉有利于药效析出。但它的缺点也很明显,不利于储存,抓药的时候有诸多不便,容易产生误差。对于白芍来说,入药时需要切成薄片,片切得越薄越好,这样才能在煎煮过程中,更好地熬出药物精华。

刀功也是世界第一,但一寸白芍只能切除290片,切成了毛茸茸的蒲公英(图4)

“润药”是切制前非常重要的一步,用水对药材进行清洗、浸泡,使之洁净软化,方便后续切制。润药是否到位直接影响切药的成败,浸润不够的话,药材太硬切不成片,伤刀不说还特别费力,但如果浸润过头,则会影响药效的发挥。

刀功也是世界第一,但一寸白芍只能切除290片,切成了毛茸茸的蒲公英(图5)

30岁的颜干明是丁师傅唯一的徒弟,他毕业于江西中医药大学。拜师5年,练习从不松懈,但一寸白芍只能切除290片,迟迟难以突破300片大关。达到极致的境界,需要天赋和远超常人的努力,相信有一天他会青出于蓝而胜于蓝。

刀功也是世界第一,但一寸白芍只能切除290片,切成了毛茸茸的蒲公英(图6)

对于丁师傅切芍药的手艺,有网友表示不理解,认为现代机器也可以做到的事,为什么要白白浪费时间?甚至调侃道“兰州拉面都想请他切牛肉”

我国药材大部分都是植物药,富含淀粉,用机器切割容易卡住,维修起来特别麻烦,正是因为这个原因,保留手工工艺显得非常必要。更何况“无用之用,方为大用”丁师傅绝技里有非物质文化精神,价值是机器远远无法比拟的。

刀功也是世界第一,但一寸白芍只能切除290片,切成了毛茸茸的蒲公英(图7)

工匠精神,不单单只是一门手艺。“寿司之神”的小野二郎,研制寿司超过75年,用一辈子追求极致。据说他做的寿司,每个误差不超过4毫米,味道更是公认的全世界最好吃,如今他已经成为的文化象征。

刀功也是世界第一,但一寸白芍只能切除290片,切成了毛茸茸的蒲公英(图8)

在如今浮躁的社会,非常缺少这样的工匠精神,那些拥有绝技、把一件事做到极致的人,正是他们让我们看到人类的极限,人类超越自身的可能性。

本文相关词条概念解析:

刀功

刀功,厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工,即初加工时所用的刀法和细料加工,即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。

白芍

白芍药(学名:PaeonialactifloraPall.)也称白花芍药,是毛茛科芍药属植物。在中国已有悠久的栽培历史,驰名中外,其根并入药。多年生草本或亚灌木,地下部块状或粗厚;叶基生或茎生,大,互生,羽状或三出复叶或深裂;花大而美丽,单生于枝顶或有时成束,白色;萼片5,宿存;花瓣5-10,但在栽培种中的常为重瓣;雄蕊多数;花盘环状或杯状;心皮2-5,离心发育,结果时变为蓇葖,每个有种子数颗。生于山坡、山谷的灌木丛或草丛中。我国大部分地区都栽植。