广东人吃大米,很有一套!

2020-11-17 20:38:43  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:821

众所周知

中国人爱吃主食似乎是写在基因里的

而爱吃会吃的广东人

对主食也绝不认输!

广东人吃大米,很有一套!(图1)

碳水之王遇上广东人

在广东人手下大放光彩!

变成各式各样的 “大米衍生品”

广东人吃大米,很有一套!(图2)

图/网络

那些曼妙滋味的大米小吃

和着小编一起流口水吧

广东人吃大米,很有一套!(图3)

广东人吃米,很有一套

广府

大米遇上广府的早茶,“叹”出 肠粉、陈村粉、粉果等早点

早茶上的 肠粉大多是传统的西关布拉肠粉, 用粘米粉等做成的米浆,浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,淋上调好的酱汁便可。

广东人吃大米,很有一套!(图4)

拉肠透明光滑,口感Q弹,自带米香味。偏甜的酱汁,丰富的内陷,衍生出的 鲜虾肠、叉烧肠、牛肉肠、斋肠...是老广心心念念的早茶风味。

广东人吃大米,很有一套!(图5)

以米粉为主料的顺德 陈村粉有着纯正的米香味,且“更薄更爽”可以与多种食材结合。

早茶上最经典要数笼仔 牛腩陈村粉了,腩汁渗透到陈村粉中, 清爽中带着油润鲜香

广东人吃大米,很有一套!(图6)

娥姐粉果用饭粉,即 米饭晒干后磨成的粉作皮,精致小巧,皮薄馅靓,深得老广的喜欢。

可蒸可煎,蒸制的粉果皮薄洁白, 软糯可口;煎炸的粉果则色泽金黄, 外酥里鲜

广东人吃大米,很有一套!(图7)

图/大众点评@弯弯

潮汕

大米来到潮汕,可见遇上对手了,光是粿,种类繁多到本地不一定能清楚数出。

香脆的韭菜粿、晶莹的无米粿、甜蜜的豆沙粿、富有野趣的鼠麴粿、可盐可甜的炒粿...

广东人吃大米,很有一套!(图8)

煎水晶粿 图/网络

在潮汕,凡是 用秫米、粳米先磨成粉后加工制作成的食品,都统称为“粿”粿不仅是 逢年过节的祭拜供品,更是 融入到潮汕人的日常生活中

自家包 红桃粿,是逢年过节的一种情趣。咸口一般是糯米、五花肉、香菇、虾米、芋头等调配而成,煎一下更能激发它的 丰富味觉体验

广东人吃大米,很有一套!(图9)

咸水粿,在澄海也叫猪朥粿。咸水粿,点睛之笔的是那勺 猪朥菜脯粒,成就了咸水粿特有的香气。

让平平无奇的粿皮变得 油润可口,芳咸香甜。是很多潮汕奴仔最爱的消遣的小吃。

广东人吃大米,很有一套!(图10)

粿汁,是用蒸熟的粿汁片作为原材料,米糊一般稠的卤汤,颇有情趣地和粿汁缠绵在一起。

趁热吃, 米香、卤香涌入口中,鲜味余味十足,唤醒嘴刁的潮汕人的的早餐胃。

广东人吃大米,很有一套!(图11)

图/网络

客家

大米遇到客家人, “米”变“粄”泛指用米浆所制美食

关于粄的美食就有 发粄、捆粄、红桃粄、粄圆、红粄、甜粄、萝卜粄、艾粄、粄条、酵粄、味酵粄、油麻粄、大笼粄、碗粄...

广东人吃大米,很有一套!(图12)

图/惠东论坛

捆粄是客家人用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,别具特色。

一般肉馅有豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的味蕾。

广东人吃大米,很有一套!(图13)

图/百度百科

萝卜粄,做法大同小异,原材料基本都是将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起。

刺激味蕾的胡椒和清甜爽脆的萝卜滋生的曼妙滋味,让人回味无穷。

广东人吃大米,很有一套!(图14)

艾粄,是清明粄中其中的一种,是一种美味的特色传统小吃。

因加有新鲜的艾草,故艾粄自 带清香,客家人一般将艾粄压成扁圆状, 甜蜜细腻的豆沙为甜馅,吃完甜滋滋~

广东人吃大米,很有一套!(图15)

粤西

大米到粤西,演变出 艾籺、茂名簸箕炊、阳肠碌等粤西小吃。

广东人吃大米,很有一套!(图16)

用糯米粉和粘米粉混合制成的 ,在粤西凝结着浓浓的乡土之情,籺包罗万象,有 煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、艾籺等。

记忆中的重大节日,总能回忆起它的曼妙滋味。 糯香和馅香融为一体,粘稠糊嘴后是颊齿留香

广东人吃大米,很有一套!(图17)

图/茂名大咖

簸箕炊是用 磨成桨的米粉,一层一层置于簸箕当中蒸熟而成,切成格状更方便入味。

簸箕炊表面淋上韭菜油、撒上芝麻、与蒜蓉浆蘸着吃。 入口细腻,韭菜油的油香扑鼻,这是粤西特有的风味。

广东人吃大米,很有一套!(图18)

猪肠碌是阳江著名的传统小吃,传统的猪肠碌以整张的 河粉作皮来包裹内陷。

以豆芽、炒河粉等作为内陷,撒上白芝麻,淋上肉汁。 咸中带香,有着多重味觉体验

广东人吃大米,很有一套!(图19)

-The End -

主食的本味或许是简单的

在广东人的巧手下

主食的滋味千变万幻

各种大米衍生品闪闪发光

汕尾层糕粿、碗粿、粿角

中山濑粉、茶果、叶仔

......

广东人吃大米,很有一套!(图20)

图/寻味东莞

广东人吃大米,花样真多

你还知道哪些花样吃法呢?

广东人吃大米,很有一套!(图21)

部分图片于《寻味东莞》惠东论坛、茂名大咖、大众点评@弯弯等,版权归原所有,如涉及侵权或对版权有所疑问,请添加联系删除,我们会尽快处理,感谢

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本文相关词条概念解析:

小吃

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,因当地风俗而异,特色鲜明,风味独特。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以借此了解当地风情。也有些人因胃口小或由于疾病不能吃得太多,三餐不足以供应必要的营养,需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低,价格不高,普通人都可以买得起。