倒入炒好的猪肝,家人都喜欢吃

2020-02-22 20:08:08  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:668

今天小编为大家准备了4道简单的家常菜做法,来看一下做法吧。

一、青椒青蒜炒猪肝

倒入炒好的猪肝,家人都喜欢吃(图1)

准备材料:猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点

做法:

1、猪肝洗净后,片成2—3mm厚的片,在水中反复冲洗

2、清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水

3、用笊篱捞出,控干水分

4、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜

5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

6、搅拌均匀,码味

7、准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形

8、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片

9、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出

10、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

11、倒入炒好的猪肝,大火快炒几下

12、关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘

二、豉香鸡爪

倒入炒好的猪肝,家人都喜欢吃(图2)

材料:鸡爪、冰糖、料酒、生抽、豆豉、油、辣椒丝、蒜、姜

做法:

1、鸡爪切去指甲,切成两半,泡清水2个小时

2、铸铁锅烧热,放些油,放入洗干净的鸡爪翻炒干表面水分,加入蒜末,姜片,豆豉和辣椒丝炒香

3、加入生抽,冰糖,料酒炒匀

4、盖上锅盖小火焖煮,大约30分钟。期间多次看火,注意搅拌一下,鸡爪胶质丰富,注意粘锅

5、装进盘子上蒸锅蒸1-2个小时达到更软烂的效果。如果提前一夜制作,吃前翻蒸,效果更好。

三、红烧茄子

倒入炒好的猪肝,家人都喜欢吃(图3)

材料:茄子 2个、生抽 1勺、耗油 1勺、老抽 1/3勺、糖 2勺、淀粉 1小勺、盐 适量、醋 少许、蒜 3瓣、鸡精 适量

做法:

1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右。

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味)鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀。

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油。

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,这是少油版)爆香葱姜蒜,可以加点花椒,味道更好,今天忘放了)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放,贼香)最后起锅装盘,大功告成!

小贴士:加一点醋是提味的,一点即可!起锅时加一点明油,菜色更亮。考虑到这是少油版的,就没有加。想尝试的小伙伴们可以自行发挥。

四、焖煎豆腐

倒入炒好的猪肝,家人都喜欢吃(图4)

材料:嫩豆腐 1块、鸡蛋 1枚、蒜苗 1根、蒜 3瓣、干葱头 1个、小米辣 2根、白砂糖 1克、生抽 1汤匙、蚝油 2汤匙、白胡椒粉 少许、清水 5汤匙、油 适量

做法:

1、准备料头:小米辣切圈,蒜切末,干葱头切末,蒜苗切粒。

2、准备碗汁:生抽1汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖1克,白胡椒粉少许,清水5汤匙,搅拌均匀备用。

3、豆腐对角线切两刀,切成片,咖啡选择将豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐质地太软,切成三角形好翻面。

4、将豆腐切成片。

5、取一平盘,鸡蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放进后,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

6、炒锅烧热入油,放入豆腐小火煎,不要急于翻面,要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄。盛出备用。

7、炒锅留底油,入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

8、倒入豆腐,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。

9、倒入碗汁,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。

10、汤汁收浓后,最后撒入蒜苗,轻轻翻炒两下起锅。

小贴士:豆腐选用嫩豆腐最好,质地软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。本菜主要调味是蚝油,咸度足够,不需要另外放盐。浸鸡蛋液环节,宜选用平且大的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液。蒜苗有点晴之效,将味道进一步提升,不可省略。味道超级棒。

本文相关词条概念解析:

蒜苗

蒜苗,又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它生长在农田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。在各地都能生长,而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植,经济效益可观。